Początek końca lata | Przetwory | Jabłka szarlotkowe

Właściwie całe lato można nazwać sezonem na przetwory. Dla mnie jednak prawdziwy sezon zaczyna się dopiero w momencie, gdy niebezpiecznie czujemy zbliżający się koniec lata. Do tej pory spokojnie pakowaliśmy w słoiki owoce i warzywa, przecież są pod dostatkiem, bez przerwy od tygodni. Jednak kiedy słońce wisi niżej a ręce marzną o 7 rano, należy zacząć się śpieszyć. Zbieramy więc jabłka i chowamy je na zimę w wersji na tyle neutralnej, że nadadzą się i do szarlotki, i pod kruszonkę. 

Jabłka szarlotkowe 

Sposób przygotowania:

1. Jabłka obrać ze skórki, wydrążyć jabłka i usunąć uszkodzone części. 
2. Pokroić je w kostkę, my użyliśmy malaksera.
3. Do wyparzonych słoików włożyć przygotowane jabłka, do pełna lekko uciskając.
4. Zakręcić szczelnie, słoiki umieścić w dużym garnku, zalać je do 3/4 wysokości ustawionych słoików, doprowadzić do wrzenia i gotować 20-30 min. Po tym czasie słoiki wystawić na blat. W trakcie stygnięcia wszystkie powinny się domknąć.
5. Przechowywać w chłodnym i zimnym miejscu, w piwnicy spokojnie przeczekają 3 lata.

Przetwory | Sok i dżem z mirabelek

Jednym z moich najgorszych wspomnień z dzieciństwa są rozgniecione pomiędzy palcami gołych stóp przejrzałe mirabelki. Przed naszym domem rosła śliwka, która wiosną obsypywała ogród płatkami swoich kiatów, a późnym latem skutecznie utrudniała bieganie boso po trawie. Niezbyt ciekawe owoce przerabiane były przez moją Babcię na dżem z dodatkiem bananów. Teraz nie ma już ani Babci ani tamtej mirabelki, za to owoce wykorzystujemy w kuchni nadal. Stosunkowo młode drzewko posadzone na tyłach ogrodu (i w zasadzie odporne na wszystko) nie daje ich zbyt wielu, ale wystarczająco, aby zrobić kilka słoików soku i dżemu. Wykorzystanie tego drugiego jest dość oczywiste, za to sok sprawdzi się idealnie jako zastępstwo cytryny. 

Sok z mirabelek

•  ok. 2 kg śliwek
•  2 litry wody

Sposób przygotowania:

1. Owoce umyć, umieścić je w garnku i zalać wodą.
2. Gotować ok. 10 min od momentu zagotowania, aż owoce zmiękną.
3. Przez durszlak przecedzić całość i łopatką zgnieść owoce tak, aby miąższ przedostał się przez dziurki, a pestki zostały w durszlaku.
4. Zagotować ponownie, wlać do słoików/butelek i jeszcze gorące zakręcić szczelnie.

Dżem z mirabelek

• ok. 3 kg śliwek
• 1 litr wody
• 2,5 kg cukru
• 5 dżemiksów

Sposób przygotowania:

1. Owoce umyć, umieścić je w garnku i zalać wodą, zagotować.
2. Gotować ok. 10 min od momentu zagotowania, aż owoce zmiękną.
3. Przez durszlak przecedzić całość i łopatką zgnieść owoce tak, aby miąższ przedostał się przez dziurki, a pestki zostały w durszlaku.
4. Zagotować ponownie z dodatkiem cukru i dżemiksów (ich ilość wynika z dużej kwasowości owoców), wlać do słoików i jeszcze gorące zakręcić szczelnie.