Lecho najprostsze

Sezon na comfort food uważam za rozpoczęty, na start lecimy z lecho. Klucze do jego najlepszej wersji są dwa: cukinia pokrojona na duże kawałki, żeby nie rozpadła się podczas gotowania i grillowana papryka (chociaż można dodać surową i wędzoną w proszku dla smaku, ale to tajemnica).

Wyświetl ten post na Instagramie.

Na sobotę gar #lecho ! 🍴🍅🍆 #dziennikkuchenny #pomidory #papryka #cukinia

Post udostępniony przez Dziennik kuchenny 🌿🍴 (@dziennik_kuchenny) Wrz 8, 2018 o 5:43 PDT

Lecho

• 2 duże cukinie
• 3 papryki
• 3-4 ulubione suche kiełbasy
• 2 duże cebule
• butelka passaty lub 2 puszki pomidorów bez skórek
• słodka i ostra papryka w proszku, opcjonalnie wędzona
• sól, pieprz i cukier do smaku
• opcjonalnie mąka do zagęszczenia sosu

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlewamy passatę/pomidory z puszki, gotujemy na małym ogniu.
2. Grillujemy paprykę, kroimy na spore kawałki i wrzucamy do pomidorów.
3. Cukinię kroimy na grube plastry, następnie na 4 części, dorzucamy do garnka.
4. Kiełbasę kroimy na półplasterki i podsmażamy, dodajemy do pozostałych składników. 
5. Cebulę kroimy na grube piórka, podsmażamy (część nawet do zbrązowienia) i dorzucamy do garnka.
6. Całość gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż cukinia zmięknie.
7. Doprawiamy do smaku (przydaje się cukier) i ewentualnie zagęszczamy sos mąką.

Zupa krem z kukurydzy

Poniedziałek po ciężkim weekendzie. W pracy godziny mijają zdecydowanie zbyt wolno. Pogoda nie rozpieszcza, zimno, deszcz, zero słońca. Zawieszenie w czasie gdzieś pomiędzy latem a jesienią rozregulowuje rytm dobowy. Po powrocie do domu trzeba jeszcze wykrzesać resztki sił na podjęcie fundamentalnej życiowej decyzji: położyć się na krótką 3h drzemkę i ryzykować nocną bezsenność, czy zająć się czymś konkretnym i wytrzymać do wieczora. Łóżko kusi bardziej niż zwykle. Decyzja zapada: zostaję w kuchni i wyciągam puszki z zawartością o kolorze lata. Będzie zupa, zupa z kukurydzy.

Zupa krem* z kukurydzy

• 2 duże puszki kukurydzy
• ok 100 g masła 
• 2-3 duże ziemniaki
• 300 ml śmietany 30%
• bulion (ok pół litra)
• łyżka mąki
• kurkuma, curry, słodka i ostra papryka do smaku
• pieprz, sól
• opcjonalnie: nachosy o smaku ostrej papryki zapieczone z żółtym serem

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obieramy, kroimy drobno i gotujemy do miękkości.
2. W garnku rozgrzewamy masło i wlewamy całą zawartość puszek. Doprawiamy.
3. Gotujemy do odparowania płynu, później cały czas mieszając lekko podsmażamy. 
4. Miksujemy kukurydzę i ziemniaki. Masę przelewamy z powrotem do garnka, dolewamy bulion i dodajemy śmietanę. Jeśli zupa jest zbyt rzadka można dodać mąki, ale wtedy znów należy zupę zagotować.
5. Podawać z chipsami lub śmietaną.

* aby zupa była bardziej kremowa można po zmiksowaniu przelać ją przez sito

Chłodnik litewski

Paradoksalnie najtrudniejszymi zadaniami dzisiejszego poranka nie były bieganie po bardzo-poważnych-urzędach i odbieranie bardzo-ważnych-telefonów, a zbieranie składników na chłodnik. Nie da się przecież bez najmniejszych obaw włożyć ręki pomiędzy gęstwinę liści buraków, bo na którymś może akurat mieszkać jakiś potwór pająk. Nie da się też spokojnie chodzić pomiędzy grządkami i czuć na skórze wilgotny koper. To rosa czy bezmuszlowy pomrów? Pojawiająca się myśl wywołuje gęsią skórkę. 

Mimo wczesnej pory, w powietrzu unosi się już zapach spieczonej ziemi. Rosa wyschnie tak szybko, jak szybko zniknęła moja niechęć do brodzenia w mokrej roślinności. To wizja upalnego dnia i perspektywa przygotowania obiadu bez dłuższej ekspozycji na wysokie temperatury podziałały tak mobilizująco.

Chłodnik litewski

Składniki:

• pęczek buraczków z liśćmi
• 500 ml bulionu
• 400 ml kefiru
• 400 ml gęstej śmietany (18%)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 duże ogórki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka octu
• starty chrzan do smaku
• opcjonalnie ugotowane ziemniaki/jajka

Sposób przygotowania:

1. Botwinę dokładnie umyć, obciąć buraczki, obrać je, posiekać wszystko w drobną kostkę.
2. Zagotować bulion, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok 15 min z dodatkiem octu. Dodać pokrojone liście, gotować kolejne 5-10 min. Tak przygotowany wywar ostudzić.
3. Do wywaru dodać kefir i śmietanę, starte/pokrojone na plasterki ogórki, szczypiorek, koperek, czosnek. Doprawić do smaku solą, pieprzem i chrzanem. Odstawić na noc do lodówki.
4. Podawać mocno schłodzony z ugotowanymi ziemniakami lub/i jajkami (chociaż bez tych dodatków chłodnik również smakuje dobrze)